Deniz Arslan
Kurucu & baş eğitmen
Kayseri doğumlu. Yeditepe Gastronomi mezunu, dokuz yıl İstanbul ve İzmir mutfaklarında çalıştı. Uzmanlığı ince açılan mantı hamuru ve zeytinyağlı içler. İmzası: harcı tadım kaşığıyla oturtmadan tencereye koymamak.
Hakkımızda
Bir tezgah, bir kil fırın, çok sayıda açılmış hamur
Köz Mutfak Atölyesi, öğretmenin acele etmediği; hamurun elinizde nasıl davrandığını gerçekten hissettiğiniz küçük bir mutfak atölyesi.
Karaköy · 2016'dan beri
Hikaye
Anneannenin tepsisinden Karaköy'e
Her şey bir mantı tepsisiyle başladı. Kurucumuz Deniz Arslan, Kayseri'de anneannesinin mutfağında büyüdü; gastronomi eğitiminden ve dokuz yıllık restoran deneyiminden sonra 2016'da Karaköy'de küçük bir tezgah açtı.
Amaç baştan belliydi: kalabalık, hızlı bir kurs değil; herkesin kendi hamurunu açtığı, sabırlı ve sıcak bir öğleden sonra. Bu yüzden oturumları hâlâ 8–12 kişide tutuyor, malzemeyi mevsimine göre seçiyoruz.
- 0ağırlanan misafir
- 0yıllık atölye
- 0menü programı
Ekibimiz
Tezgahın başındaki isimler
Az sayıda ama işini bilen bir kadro; her oturumda en az bir eğitmen ve bir mutfak asistanı sizinle.
Selin Korkmaz
Sarma & dolma eğitmeni
On bir yıldır Ege ve Akdeniz mutfaklarında sarma-dolma üzerine çalışıyor. Salamura yaprak seçimi ve pirinçli içlerin dengesinde titiz. Grupla sabırla ilgilenmesiyle biliniyor.
Emre Yıldız
Mutfak asistanı & köz
Kil fırın ve bakır tencerelerin bakımından, ateşin doğru kısılmasından sorumlu. Yedi yıldır atölyede; tencere üstündeki buğunun ne zaman ne anlama geldiğini herkesten iyi bilir.
Çalışma biçimi
Neden küçük grup?
Büyük gruplarda öğretmen bir kişi gösterir, kalanlar izler. Biz bunun tersini istiyoruz: herkesin eli hamurda olsun, herkes kendi tepsisini doldursun ve hata yapabilecek kadar rahat hissetsin.
Bu yüzden kapasiteyi en fazla 12 kişide tutuyoruz, malzemeyi mevsimine göre alıyoruz ve her oturumu tek bir tekniğe odaklıyoruz. Aylık 6–8 oturum açıyoruz; yoğun dönemlerde bekleme listesi 2–3 haftaya kadar çıkabiliyor.
Yaklaşan oturumları gör| Kuruluş | 2016 |
|---|---|
| Konum | Karaköy, Beyoğlu / İstanbul |
| Kapasite | Oturum başına 8–12 kişi |
| Menüler | Mantı · Sarma · Dolma · Karışık |
| Süre | ~3,5 saat (ikili menüde ~4 saat) |
| Dil | Türkçe |
Herkesin eli hamurda
Bir sonraki oturumda seni bekliyoruz
Tarihi seç, en az iki kişiyle yerini ayır; gerisini tezgahta hallederiz.